Honig ist das bekannteste und am häufigsten verwendete Nahrungsmittel der Bienen. Er wird durch das Sammeln von Nektar aus Blüten gewonnen.
Die Bienen transportieren den Nektar in den Bienenstock, wo sie ihn mit Hilfe von Substanzen, die Enzyme genannt werden, chemisch verarbeiten. Die Umwandlung wird im Inneren der Zellen unter Wasserverlust abgeschlossen. Schließlich versiegeln die Bienen den Honig in den Zellen mit einem Wachsstopfen, so dass er optimal gelagert werden kann.
Imkerei in Marmilla
Statuette des Aristeus (in der griechischen Mythologie bekannt als Gründer von Cagliari, aber auch als Hüter der Bienenzucht und des Hirtenwesens) aus dem 5. bis 7. vorchristlichen Jahrhundert zeigt einen nackten jungen Mann mit fünf Bienen am Körper. Dies deutet auf eine Verehrung des Aristeus durch die Nuraghier hin, die schon damals Bienen züchteten, um Wachs und Honig zu gewinnen. In Marmilla, wie auf der ganzen Insel, wird die Bienenzucht seit jeher praktiziert. Bis in die 1980er Jahre besaß jede zweite Familie einen Kern von Bienen für ihren Honigbedarf.
In Marmilla wurden die Bienenstöcke aus Kork hergestellt, da das Gebiet reich an Kork Pflanzen ist. Die Bienenstöcke, auch rustikale Bienenstöcke oder bugno oder im Dialekt casiddu genannt, bestanden aus einem Kork Zylinder mit einem Durchmesser von 30 bis 45 cm und einer Höhe von 60 bis 90 cm, dessen Klappen mit Holznägeln verbunden oder mit Binsen genäht und dessen Poren mit Lehm oder Rindermist verstopft waren.
Auf halber Höhe des Zylinders wurden vier Löcher gebohrt, um das so genannte Kreuz zum Tragen der Kämme einzuführen, und oben wurde er mit einem Deckel, ebenfalls aus Kork, verschlossen. Das Einsammeln der Schwärme erfolgte immer mit dem Bugno, den man in der Nähe der Pflanzen aufstellte und in den die Bienen auf natürliche Weise eindrangen, oder man schnitt den Zweig ab und setzte ihn in den Bugno.
Eine besonders in Marmilla angewandte Methode besteht darin, den Schwarm noch im Flug einzufangen, indem man ihn mit Schlägen und Pfiffen zurückruft. Der Honig wurde an Ort und Stelle gesammelt, indem die Waben am oberen Ende des Stütz Kreuzes abgeschnitten wurden. Eine andere Methode der Honiggewinnung, die als drastischer angesehen wurde, bestand darin, die Bienen zu entfernen, alle Waben zu entnehmen und den Honig manuell auszupressen.
Bei diesem Verfahren konnten die Waben nicht wiederverwendet werden, da sie zerstört werden mussten. Nach der Regulierung des Sektors verwenden heute auch in Marmilla sowohl Berufs- als auch Hobbyimker den rationalen Bienenstock. Dies ermöglicht einen einfacheren Transfer, eine vollständige Kontrolle über den Zustand der Familie und eine bessere Verwaltung der Innenräume entsprechend den Bedürfnissen des Volkes. Außerdem ist es in rationellen Bienenstöcken möglich, je nach Stärke des Volkes und damit der Anzahl der Bienen, Waben hinzuzufügen oder zu entfernen.
Honig auf Marmilla, Sardinien
Asphodel Honig
Er ist fast farblos bis strohgelb und in kristallisierter Form weiß bis elfenbeinfarben. Leichter und eleganter Duft mit blumigen Noten, die an die Pflanze erinnern. Der Geschmack ist sehr fein und raffiniert, gleichzeitig aber auch süß und intensiv mit einer säuerlichen Note. Aufgrund dieser Eigenschaften sollte Asphodelus-Honig nicht mit zu aggressiven Aromen kombiniert werden, während er ideal zu nicht zu reifen und delikaten Käsesorten passt. Der sardische Asphodelus-Honig hat einen hohen Gehalt an Mineralsalzen und wirkt daher als energetisches Stärkungsmittel, ideal für alle, die gerne Sport treiben.
Zitrusfrüchte-Honig
Es wird meist aus Orangen- und Zitronenpflanzen gewonnen, die im April/Mai blühen. Es gibt keine großen Mengen, aber es wird sehr geschätzt. Er ist fast farblos bis strohgelb und in kristallisiertem Zustand weiß bis perlmuttartig, hellbeige. Das Aroma ist mittelintensiv und erinnert an Orangenblüten. Mit der Zeit wird es weniger frisch und blumig, sondern eher fruchtig und erinnert an Orangenmarmelade. Der Geschmack ist normalerweise sehr süß mit einigen säuerlichen Noten, wobei die Intensität des Aromas die olfaktorische Beschreibung widerspiegelt. Sie hat krampflösende und beruhigende Eigenschaften, so dass sie bei Schlaflosigkeit, Migräne oder sehr ängstlichen Personen eingesetzt werden kann. Er passt sehr gut zu Joghurt, Frischkäse oder auch zu einfachem Hartweizenbrot wie Carasau, ideal zu Kräutertees, bei denen das blumige Aroma am besten zur Geltung kommt.
Sulla Honig
Er ist fast farblos bis strohgelb und in kristallisiertem Zustand weiß bis hellbeige. Leicht intensiv, fast neutral mit leichten Anklängen an Stroh und trockenes Gras. Der Geschmack ist mittelsüß und delikat mit einem Aroma von Heu, frischen Nüssen, fast Nougat. Kristallisiert als feines, leicht lösliches Granulat. Geeignet für Sportler vor dem Training, da er Einfachzucker enthält, die sofort Energie liefern. Ein Honig, der den Husten lindert und die Leber reinigt. Wir empfehlen, ihn mit frischem Ricotta und Frischkäse zu kombinieren.
Distel Honig
Die Farbe ist hell- bis bernsteinfarben mit orangefarbenen Tönen und grüner Fluoreszenz und im kristallisierten Zustand hell- bis dunkelbeige mit gelben und orangefarbenen Tönen. Mittlere bis hohe Geruchsintensität mit charakteristischen Aromen und blumig-fruchtigen Noten sowie einer animalischen Note, die an Chrysanthemenblüten erinnert. Am Gaumen süß und säuerlich mit einem mehr oder weniger intensiven bitteren Nachgeschmack, leicht adstringierend mit mittlerer Aromaintensität. Am Gaumen sofort blumig-fruchtig, dann schnell animalisch und schließlich fischig und recht lang anhaltend. Die Kristallisation erfolgt in mittelgroben bis groben Kristallen. Für Honigliebhaber mit besonderen Merkmalen. Er ist reich an Mineralien und Vitaminen und hilft dem Körper, die Verdauung zu verbessern. Der sardische Distelhonig mit seinem kräftigen Geschmack ist ein idealer Begleiter zu reifen und würzigen Käsesorten.
Eukalyptus Honig
Er ist hell- bis dunkel bernsteinfarben und nach dem Auskristallisieren graubeige. Die Nase ist ziemlich intensiv mit charakteristischen, aggressiven Aromen von getrockneten Pilzen, Lakritze, Rauch und Karamell. Der Geschmack ist normal bis mäßig süß mit einem Aroma von mittlerer Intensität und erinnert an die Geruchsempfindungen. Diese Honigsorte wird aufgrund ihrer Eigenschaften häufig für die Herstellung von sardischem Nougat verwendet. Eukalyptushonig wird vor allem bei Husten und typischen Atemwegserkrankungen wie Erkältungen verwendet, er passt hervorragend zu Kräutertees und ist ideal zu mittelreifem Käse.
Erdbeerbaum-Honig
Er wird wegen seiner Seltenheit und seiner Eigenschaften sehr geschätzt. Er ist bernsteinfarben und hat nach der Kristallisation eine haselnussartige Farbe. Mittlere Intensität in der Nase mit viel Charakter, stechend, verbranntes Leder, Kräuter, aber vor allem Kaffeesatz. Der Geschmack ist anfangs nicht sehr süß, dann entschieden bitter, adstringierend mit mittlerer Intensität, charakteristisch und sehr ähnlich wie in der Nase. Die Kristallisation ist cremig und von guter Löslichkeit. Ein Honig mit einem bitteren Geschmack, der ihn auch aufgrund seiner zahlreichen Vorteile einzigartig macht: antioxidativ, entzündungshemmend, energiespendend, für Diäten. Eine gute Kombination mit Seadas, der sardischen Nachspeise schlechthin, und eine Affinität zu Artischocken und sardischen Karden.
Kastanien Honig
Er ist von mehr oder weniger dunkler Bernsteinfarbe und kristallisiert sehr langsam. Er hat ein sehr charakteristisches, aromatisches, scharfes, pflanzliches Aroma mit bitteren Noten, die sich auch im Geschmack wiederfinden. Dank seiner Eigenschaften ist der Kastanienhonig ein gutes antibakterielles, entzündungshemmendes und energetisierendes Mittel. Mit seinen bitteren Noten eignet er sich hervorragend für eine kontrastreiche Kombination mit Meeresfrüchten oder anderen Süßspeisen.
Kleeblütenhonig
Er ist fast farblos bis strohgelb und im kristallisierten Zustand weiß bis hellbeige. Seine Aromen sind ausgewogen, elegant und delikat und bestätigen sich am Gaumen. Kleehonig hat viele positive Eigenschaften: er ist energetisierend, antibakteriell, antiviral, entzündungshemmend, kann den Blutdruck regulieren und ist ein guter Feuchtigkeitsspender für die Haut. Er kann pur als Süßungsmittel verwendet werden, passt aber auch hervorragend zu Ricotta und Frischkäse.
Millefiori Honig
Es handelt sich nicht um ein einblütiges Produkt, weshalb jeder Millefiori-Honig seine eigenen Merkmale mit variablen und außergewöhnlichen Ergebnissen aufweist. Seine Farbe variiert je nach Erzeugungsgebiet von hell bis dunkel, mit einer Intensität von Aromen, die immer sehr angenehm ist, ebenso wie sein Geschmack. Der Millefiori-Honig ist eine Honigart, die aufgrund ihrer Vielseitigkeit sowohl in Bezug auf ihre wohltuenden Eigenschaften als auch auf ihre Kombinationsmöglichkeiten mit Lebensmitteln sehr beliebt ist.
Die Bienen
Die in Italien am weitesten verbreitete Biene ist die Apis Mellifica Ligustica Spin oder Italienische Biene. Sie ist eine sehr produktive und gelehrige Biene und eine der beliebtesten Bienen der Welt.
Bienen sind keine aggressiven Insekten, sondern stechen nur zur Verteidigung. Der Stachel hat eine gezackte Form und bleibt daher in „elastischem“ Gewebe wie z. B. der Haut stecken, was zum Tod der Biene führt. Im Falle eines Stichs muss der Stachel sofort entfernt und die betroffene Stelle gekühlt werden.
Wie wird das Bienenvolk aufgeteilt?
Die Arbeiterbiene
Die weiblichen Exemplare, die am zahlreichsten sind, sind nicht zur Befruchtung prädisponiert (steril) und übernehmen fast alle Aufgaben innerhalb und außerhalb des Nests; sie bauen Waben aus Wachs, füttern die Brut und die Königin, reinigen den Bienenstock und halten seine Temperatur konstant, gehen auf Erkundung, Futtersuche, produzieren und lagern Nahrungsvorräte, Honig und Pollen, immunisieren das Nest mit Propolis und verteidigen es.
Die Drohnen
Männliche Exemplare, deren Hauptfunktion darin besteht, sich an der Befruchtung von Königinnen zu beteiligen.
Die Bienenkönigin
Als einziges Weibchen der Familie, das in der Lage ist, befruchtete Eier zu legen und deren Fortpflanzung zu gewährleisten, sind ihre Anwesenheit und die Abgabe des Königspheromons entscheidend für den Zusammenhalt der Kolonie.
Wie sieht eine Biene aus?
Länge:
12 bis 20 mmLeben
30 Tage bis 5 Jahre
Der Körper der Biene ist in Kopf, Brustkorb und Hinterleib unterteilt
Am Kopf hat jede Biene zwei Fühler, mit denen sie Gegenstände ertasten und erkennen sowie Gerüche und Geschmäcker wahrnehmen kann. Mit den Fühlern kann sie auch die Temperatur und den Feuchtigkeitsgrad der Luft wahrnehmen.
Die Augen der Bienen, die aus zwei großen und drei kleinen Augen, den so genannten Ocelli, bestehen, ermöglichen ihr einen Blickwinkel von fast 360°.
Mit ihrem Mund kann sie den Nektar von den Blüten lecken und saugen, aber nicht beißen und schneiden.
Auf dem Brustkorb befinden sich 2 Flügelpaare und 6 kleine Beine zum Sammeln von Pollen und zum Putzen. Am unteren Ende des Hinterleibs schließlich befindet sich der Stachel, mit dem sie sich und ihre Familie verteidigen. Der Körper der Bienen ist durch eine spezielle Schale, die Kutikula, geschützt.
